Kafe ve restoranlarda aynı su; kahve demleme, buz üretme, içecek hazırlama, yemek pişirme, bulaşık yıkama ve ekipman temizliğinde kullanılır. Bu noktaların debi ve kalite beklentileri aynı değildir. SBC Mühendislik, kaynak suyu analizi ile cihaz üreticilerinin koşullarını birlikte değerlendirerek gereksiz ekipman eklemeden, servis erişimi yüksek bir arıtma sistemi tasarlar.
WhatsApp’tan İşletmeniz İçin Teklif AlınEspresso makinesi, buz makinesi, kombi fırın ve bulaşık makinesi suyu farklı biçimde ısıtır veya kullanır. Sertlik, alkalinite, klor, klorür ve iletkenlik; ekipman içinde mineral birikimi, korozyon riski ve içeceğin duyusal karakteri üzerinde farklı etkiler oluşturabilir. Bu nedenle “tüm mineralleri gideren” ya da “yalnızca karbon kullanan” tek tip yaklaşım yerine, üretici dokümanındaki hedef aralıklar dikkate alınır.
Şebeke suyu bina içinde depo ve hidrofordan geçiyorsa giriş kalitesiyle kullanım noktası kalitesi aynı kabul edilmez. Numune, ekipmana suyun ulaştığı hatta alınmalı; tesisat kaynaklı partikül ve bekleme etkisi ayrıca değerlendirilmelidir.
Çok yüksek sertlik ve alkalinite kireç yükünü artırabilir; çok düşük mineralli su ise her makine ve reçete için uygun olmayabilir. Kahve ekipmanı üreticisinin sertlik, alkalinite, pH, klorür ve iletkenlik aralıkları esas alınır. RO kullanılıyorsa gerektiğinde kontrollü karışım veya uygun son şartlandırma tasarlanır.
Buz makinesinde tortu ve mineral birikimi üretim kapasitesini ve bakım ihtiyacını etkileyebilir. Buz hattı için tüketim, anlık dolum debisi, depolama ve cihaz üreticisi gereksinimleri belirlenir. Filtre gövdesi ve bağlantı çapı, yoğun servis saatinde basınç düşürmemelidir.
Günlük toplam litre, tek başına sistem seçimi için yeterli değildir. Sabah hazırlığı, öğle ve akşam servisi, aynı anda çalışan kahve grupları, buz makinesinin dolum çevrimi ve mutfak ihtiyacı ayrı hesaplanır. Küçük bir RO sistemine büyük tank bağlamak, üretim gecikmesini veya mikrobiyolojik riskleri otomatik olarak çözmez.
Ürün suyu deposu kullanılacaksa kapalı yapı, uygun havalık, seviye kontrolü, taşma hattı ve temizlenebilirlik değerlendirilir. Basınç pompası gürültü, kuru çalışma, sık devreye girme ve ekipmanların minimum giriş basıncı dikkate alınarak seçilir.
Bulaşık makinesinde son durulama, deterjan programı ve sertlik yükü birlikte değerlendirilir. Kombi fırın üreticisinin su spesifikasyonu ayrıca kontrol edilir. Kahve hattına uygun olan su, buhar üretimli mutfak ekipmanı için otomatik olarak uygun kabul edilmez.
Filtre değişimi veya rejenerasyon için işletmenin kapanması gerekmeyecek biçimde by-pass ve vana düzeni planlanabilir. Yedek kartuş, tuz ve kritik sarf stok seviyesi tanımlanır. Arıza durumunda hangi ekipmanın kullanımdan çıkarılacağı işletme sorumlularına bildirilir.
Giriş-çıkış basıncı, sertlik, iletkenlik, klor veya projede belirlenen göstergeler takip edilir. Kartuş üzerindeki renk değişimi tek başına değişim kriteri değildir; basınç farkı, debi ve üretici kapasitesi dikkate alınır. Membran performansı ürün debisi ve iletkenlik trendiyle izlenir.
Bakım süresi sabit “3–6 ay” olarak verilmez. Üretici talimatı, su tüketimi, kaynak kalitesi, ortam sıcaklığı, tatil/kapanma süresi ve kontrol bulguları planı belirler. Uzun süre kapalı kalan işletmelerde yeniden devreye alma prosedürü uygulanır.
SBC Mühendislik’in 09-HYB-1309 numaralı TSE Hizmet Yeterlilik Belgesi, TS 12843 kapsamındaki su arıtma hizmet yeterliliğini içerir. Belge, kahve veya mutfak ekipmanının üretici uygunluğu ya da kullanılan her ürünün sertifikası değildir. Her ekipmanın su şartı proje sırasında ayrı doğrulanır.
Kahve makinesi, buz makinesi, kombi fırın ve bulaşık ekipmanlarının marka/modelini; su analizini, yoğun saat tüketimini ve konumu paylaşın. Her kullanım noktasına uygun kapasite ve kalite hedefini tek teklifte netleştirelim.
WhatsApp’tan Bilgi ve Teklif AlınÜretici su değerleri kontrol edilmeden bağlanmamalıdır. Gerekirse kontrollü karışım veya son şartlandırma yapılır.
Kaynak suyuna ve üretici şartına bağlıdır; sertlik veya tuzluluk yüksekse ek proses gerekebilir.
Hedef değerler farklı olabileceği için hatlar ve şartlandırma kademeleri ayrı değerlendirilmelidir.
Mineral ve alkalinite dengesi demleme profilini etkileyebilir; hedef değer kahve reçetesi ve ekipmana göre belirlenir.
Pik tüketim, alan, bekleme süresi ve cihazların giriş debisine göre karar verilir.
Sabit süre yerine üretici talimatı, tüketim, basınç farkı, ölçüm ve kontrol bulguları esas alınır.
Hayır. Hizmet yeterliliğini gösterir; cihaz garantisi ve su şartları üretici dokümanına bağlıdır.
Su analizi, ekipman marka/modeli, günlük ve pik tüketim, mevcut filtreler, alan fotoğrafı ve konum yeterli başlangıç verisidir.
Copyright © 2020. Her Hakkı Saklıdır. kopyalanması, çoğaltılması ve dağıtılması halinde yasal haklarımız işletilecektir.